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VINO PATERO:
Se trata de un tipo de vino muy famoso y buscado en los valles
calchaquíes, conocido popularmente por ser generalmente "dulzón" y "machador"
por ser generoso en alcohol, turbio y poco estacionado; y se lo puede
comprar suelto. Básicamente, como lo dice su denominación popular
"patero", son vinos obtenidos de la fermentación de uvas pisadas sobre
el lagar con las "patas" o pies (descalzo o con botas).
En la antigüedad el vino se realizaba
pisando las uvas sobre cuero, generalmente de buey, para luego
recolectar el mosto en recipientes también fabricados con cuero. Luego
éste era introducido en grandes tinajas guardadas en precarias bodegas
donde sólo restaba esperar el tiempo necesario para que el jugo de uva
fermentara transformándose en vino.
Últimamente las pequeñas bodegas
familiares han empezado a desarrollar mejor la elaboración del vino
patero, elevando su calidad a través de técnicas artesanales
tradicionales, que le dan una identidad propia a estos vinos, que se
diferencian por ser más naturales y generosos, por la posibilidad de
realizar la cosecha tardía de las pequeñas y cuidadas viñas. En general,
los vinos pateros, son de color rosados y claretes de la
centenaria y particular variedad criolla ya considerada nativa de
Sudamérica.
TERERÉ:
El tereré es una de las bebidas más consumidas en
el verano por los habitantes de la tierra colorada. Al igual que el
mate, el tereré forma parte central y es motivo de reuniones entre
amigos, tardes de pileta y otros encuentros, donde el símbolo de unión
que se comparte es la tradicional infusión fría con sabor a yerba mate.
El tereré es otra de las
infusiones de la yerba mate, como lo es el mate cocido, y tiene sus
orígenes en los indígenas guaraníes que habitaban el Paraguay desde la
época precolombina. La refrescante bebida es la más tradicional y
popular del Paraguay junto con el mate, que también es bebido en la zona
del Río de la Plata (Argentina, Uruguay y en el Sur del Brasil, estado
de Río Grande do Sul, con el nombre de mate gaucho).
Es una excelente bebida
para paliar los días calurosos, con altas temperaturas que en la
provincia suelen ser muy frecuentes, y para los cuales se recomienda
ingerir mucho líquido.
Preparación Más Simple:
Agregar yerba al mate, luego colocar la bombilla, después
machacar las hierbas naturales con el mortero de madera, si va a
utilizar un martillo o maseta es recomendable colocar las hierbas
naturales dentro de una bolsita de polietileno y machacar encima,
luego agregarle al agua helada (también se suele usar jugos) y por
ultimo, la mayoría de la gente acostumbra a agregar hielo
especialmente en el verano.
CHICHA:
es una bebida fermentada de origen indígena y contó con pocos adeptos
entre la gente culta, a lo menos cuando se elaboraba según el sistema de
los indios. Era la chicha la bebida preferida de los indios del noroeste
argentino, y su preparación y consumo está aún en vigor. Resulta de la
fermentación del maíz, y se hace, escribe Coluccio, utilizando como
fermento una levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo
que requiere la masticación de la harina de maíz -
La preparación antigua se realizaba en la
cocina donde se juntaba toda la familia y comenzaban a pasarse la
masa... cada uno de los integrantes la masticaba un tiempo y escupía en
una palangana, luego se juntaba ese jugo que daría origen a la chicha-.
A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha
nuqueada, prohibida actualmente en Jujuy por considerarla
antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores.
Refiriéndose a las propiedades de la chicha, dice Ciro Bravo:
"Es sobremanera diurética y de notoria eficacia
para expeler los cálculos de la vejiga, pudiendo asegurar que no hay
indio que sufra de este mal". |
